Ресторант на седмицата: Gofio

Anonim

Време за четене 2 минути

Гофиото, едрото царевично брашно, пшеничното или ечемичното брашно, печено и от време на време смесено със захар, е основен източник на храна за канарския народ и един от неговите отличителни белези от стотици години.

Продукт с много багаж отзад, който дава името си на ресторант в Barrio de las Letras, където се предава съобщение за максимална канарност.

Тук има ясна проводяща нишка и нетърпелива да го разкаже през чиниите си, без да позира или глупости. В Gofio нито един аспект не е изостанал и това се възприема от първия момент: креативна кухня, която знае как да използва всеки нюанс на ястието, за да го направи по-привлекателно.

Ако това е придружено от близко и професионално управление на стаите, което обяснява подробно всеки пропуск, опитът да посетите Gofio е удоволствие. Стаята наскоро обнови декорацията си и заедно с акварелите на Мария Бомбасат по стените можем да пътуваме до Канарските острови, без да хващаме самолети.

Gofio alt=

Целият Канарски аромат в квартал Лас Летрас © GOFIO от Cícero Canary

Safe Cruz и целият му екип демонстрират, че канарската кухня надхвърля набръчканите картофи с моджо и те го правят, като обновяват класически ястия, съчетаващи естетика, текстури, температури и всичко, което би могло да бъде еволюция, без да се губи поглед от аромата.

Формулата за показване на вашето съобщение се състои от три менюта за дегустация с различна дължина, където са изразени обновените идеи на канарския готварски книжки. Той е придружен от интересна винена листа от островите, с референции от всички винарни и сред които има повече от рядкост, достойна за наслада.

Gofio alt=

Обновена книга с рецепти на Канария, представена в три менюта за дегустация © GOFIO от Cícero Canary

От сегашното му меню Maximum Canariety има няколко ястия, които не ви оставят безразлични: matalauva bollito с чисто овче сирене от Gran Canaria е сочност и интензивност на вкуса.

Заешката пъстърва до канарското салморехо, инжектирана с ароматни билки, е пай, който пред ястието, пълнен с яхния, по този начин се запазва хрупкавата външна текстура, докато вътре ви кара да искате да поставите лъжицата, чиста нечистота.

Не можеше да пропусне партито си месо: гълъбът, сготвен до точката, нежен, с моджо пикон, котуфа (печена царевица) и печен ананас, също го придружава с краката на птицата, чието месо се отделя.

Gofio alt=

Агрипиканте супа от кози, тамале със занаятчийски сирене и черен чесън © GOFIO от Cícero Canary

В сладката част печеното мляко с боб от тонка, сирене и сладолед от билки (мента) с нотки на ванилия, карамел, бадем и скилидка на боб заедно със сладоледа, който освежава небцето, образуват много интересен комплект в устата.

Готварската книга на тази кухня е пропорционална на броя на културите, за които е разпръснато и в Gofio можете да се насладите на голяма част от нея. Това е различна и уникална концепция в Мадрид (и също на островите), няма копия.

Тук Канарските острови се приготвят според Safe Cruz и това води до екзотични, изненадващи и вкусни ястия. Сила и корени.

Gofio alt=

Безопасен Крус и целият му екип демонстрират, че канарската кухня надхвърля набръчканите картофи с моджо © GOFIO от Cícero Canary