Рилке, мястото, което ще бъде ' от Барселона

Anonim

Време за четене 3 минути

Рядко през цялата си кариера съм виждал сред закусвачите на същата маса толкова единодушие, когато става дума за похвала пред чиния, живял с фазаните канелони от ресторант Рилке, в Барселона. Експлозия на сложен аромат, която импрегнира мозъка с уями и ни накара да усетим аромата на ястието в най-чистия шинтоски стил.

Но какво е особеното в този канелони, така че аз, както и колегите по професия, с които споделях покривка, го считам за кулинарен крайъгълен камък, с който да сравняваме отсега нататък бъдещите гастрономически творения, които достигат до нашите небца, когато пътуваме откриване на нови дестинации? [Можете ли да си представите нов раздел, озаглавен „Rilke fazan cannelloni dish“? Защото го правя всеки ден].

Increíble canelón de faisán en el restaurante Rilke, de Barcelona. да резервирам

Невероятни фазанови канелони в ресторант Rilke в Барселона. © Рилке

"Плънката на фазановите канелони се приготвя от печено на фазан и патица, върху легло с лук, домат и ароматно. Печено около два часа и половина във фурната, завъртане на парчетата месо непрекъснато и напоено с бяло вино и гранясало вино ", разкрива Хайме Теедор, главен готвач на Рилке, който също ми обяснява, че след като месото е мляно на ръка (никога с машина), те допълват ястието с натрошените печени зеленчуци, малко фазанов сос, варени и нарязани фуа гра и сос бешамел, подсилен със сок от патица и застояло вино.

Arroz de pescado de roca, en el restaurante de cocina burguesa Rilke, en Barcelona.

Рибен скален риб, в ресторанта на буржоазната кухня Rilke, в Барселона. © Рилке

КУХНАТА RILKE

Хайме Теедор не просто капитан на този очарователен и бохемски ресторант, чието име в чест на деликатния австрийски поет Райнер дьо Рилке вече ни дава представа какво ще открием в мецанина на номер 275 на улица Майорка на град Барселона. Той е придружен от Рафа Пенья (от ресторант Gresca).

И двете, с четири ръце - както ме потвърждава Теедор - са измислили „трезва, продуктова кухня, съобразена с грандиозността на мястото, което обозначава определен класически и буржоазен въздух. Ние се фокусираме върху създаването на дълбоки аромати, които са близки до спомените от кухнята на миналата година, докато използваме съвременни техники. Искаме вечерята да напусне с чувство на удовлетворение след хранене в Рилке. "

С прости ястия и мощни и елегантни вкусове, изработването на буржоазната му кухня - с каталунска основа - се основава на страхотните продукти, които стоят зад всяка рецепта: „Разбира се, че пазарът бележи менюто, нашите доставчици ни съветват за кое е по-добро по всяко време и оттам създаваме ястията, които най-добре се приспособяват към нашия стил на готвене “, продължава Хайме, когато го пита за стила му пред печката.

Mesa con vistas al patio interior en el restaurante Rilke, de Barcelona.

Маса с изглед към вътрешния двор в ресторант Rilke в Барселона. © Рилке

ДЕКОРАЦИЯТА

Храненето или храненето в Rilke е все едно да го правите в елегантно посолство с високи тавани с реставрирани корнизи, тапети с текстури по стените и богата кадифена тапицерия.

Първото нещо, което привлича вниманието веднага щом влезете през вратата, е обширният и голям бар брояч, един вид авангарден олтар, в който миксологът Хуан Серано практикува творчески и авторски коктейли. Ако сте повече от цитрусови и свежи аромати, ще ви се препоръча да вземете Metropole, но ако искате да се изненадате, ваш ще бъде коктейлът Beltxenea (отнасящ се до стария ресторант, заемал пространството).

Bar del restaurante Rilke, un gran altar vanguardista en el que el objeto a veneración son los cócteles.

Бар на ресторант Rilke, голям авангарден олтар, в който обект на почитание са коктейлите. © Рилке

В залите си класическите мебели, ефектните лампи и орнаменталните огледала се състезават по важност с огромните прозорци с изглед към големия озеленен вътрешен двор.

Рилке изважда най-смелия си и нощен дух в една от запазените си стаи, с ефектен покрив, облицован със стъклени бутилки, който действа като лампа, голяма дървена маса и тайна изба, с която да напоявате чиниите, без да търсите.

Много тайни са тези, които чакат вечерята на Рилке или ако не направите теста и поискате банята: „Там, скрита в онази стена, зад издълбания дървен фриз“, ще бъде отговорът.

Adivina, adivinanza… ¿dónde está la puerta secreta para entrar al baño en Rilke?

Познайте, гатанка … къде е тайната врата за влизане в банята в Рилке? © Рилке

El reservado más canalla del restaurante Rilke, en Barcelona.

Най-измамният запазен от ресторант Rilke, в Барселона. © Рилке