Roostiq: новата неаполитанска фурна от Chueca

Anonim

Време за четене 4 минути

Номер 47 на улица Аугусто Фигероа, където някога е бил ресторантът Бардемила (от семейство Бардем), има нов наемател: Роостик, новото гастрономическо предложение Чуека.

„Кухня на огън“, както я описват, с три ключови елемента: печката на дърва, предложението за готвене и продуктите от фермата.

ПЕЧА ДА МОЖЕТЕ ВСИЧКИ

Неаполитанската пещ Roostiq, изградена камък по камък в същия ресторант, е произведена от деветото поколение на семейство Маглионе, от Неапол.

Наречена с нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО, неаполитанската пица може да се хапва, без да напуска Мадрид, може да се наслаждава в Ростик.

En Roostiq todo gira en torno a su horno

В Roostiq всичко се върти около вашата фурна © Roostiq

В кухнята всичко се измерва до милиметър, не само температурата, въпреки че това е един от най-важните фактори. Фурната трябва да достигне перфектната температура от 485 градуса, което изисква около час.

Освен пиците, във фурната правят и ориз със зеленчуци и риба. „Първо го прекарваме през фурната и след това през скарата“, обяснява един от сервитьорите в Traveler.es, показвайки посвещението и времето, необходимо за всяко ястие. По този начин те твърдят важността на готвенето на огън и естествените свойства на съставките.

Огънят, на който отделят цялото внимание, успява да поддържа влажните свойства на различните съставки и продукти. Така се прави отвън, като същевременно се поддържа целият му вкус.

И работещи на пълни обороти до фурната, там е скарата с дървени въглища, където приготвят вкусни меса - важно е да опитате сочната им пържола - както и бебешки спанак и рукола с винегрет от бекон и пържено яйце.

Някои от техните рецепти са направени "чрез директен огън", тоест чрез пропускане на продуктите директно в пламъците.

En la cocina de Roostiq todo está medido a la perfección

В кухнята на Roostiq всичко се измерва перфектно © Roostiq

ПОКАЗВАЙТЕ, ВИЖТЕ ДА ВЯРВАТЕ

Roostiq се присъединява към една от гастро тенденциите на момента: showcooking. По този начин, докато ядем или чакаме поръчката си, можем да видим как я приготвят. И това ни показва, че не само продуктът, а движението и координацията на екипа поддържа огъня на почитаната им пещ.

КОСМОПОЛИТНО ПРОСТРАНСТВО И С ЛИЧНОСТ

Интериорният дизайн на Roostiq е подписан от Мария Вилалон, чието студио също е сътрудничило на добре известни столични ресторанти, като Pointer, терасата на Teckel или наскоро отворения Hake Mate.

В същата стая има високи и ниски маси, от които да се съзерцава откритата кухня. Погледът неизбежно се отклонява от остъкления шкаф, който поддържа внимателна селекция от вина.

Услугата? Внимание за детайлите: сервитьорите сервират всяко ястие деликатно, като питат вечерите дали всичко им е по желание и отговарят на всякакви въпроси или искания.

Una de las salas de Roostiq

Една от стаите на Roostiq © Roostiq

ОТ ФЕРМАТА ДО ТАБЛИЦАТА

Продуктите, използвани в кухнята на Roostiq, идват директно от имението му в Авила, в Палазуелос. Всеки ден пристигат зеленчуци, домашни птици и прасета от жълъди, с които ястията се приготвят според сезона.

"Суровината се допълва с местни доставчици на говеждо месо от страната на баските." От Авила също пристигат иберийски колбаси като наденица и рамо.

Arroz integral con verduritas

Кафяв ориз със зеленчуци © Roostiq

МУЗИКАЛНИ И АВТОРНИ КОКТЕЙЛИ

Започвайки в четвъртък вечерта, Roostiq също има dj, който ще оживи вечерта.

Първото питие на нощта? Един от коктейлите на бармана Джоел Джамал, миксологът, който беше шампион на коктейл бар в Испания.

Chuletón de vaca a la brasa

Телешка пържола на скара © Roostiq

ЗАЩО ДА СЕ

Защото Roostiq е кутия с изненади. И в допълнение към основните им ястия, приготвени в жегата на огъня, тореносните с шампанско - кръстени като „Красавицата и звярът“ - ни оставят без думи.

Повече причини? Те не се вписват в милион герои: лечението, вкусът, атмосферата … и, разбира се, се наслаждавайте на пицата си.

ЕКСТРИ

Менюто за десерти съдържа селекция от домашни рецепти, създадени от изключителен екип начело с Кармен Асеро. Проблемът е да изберете само един: торта с лешниково сирене и шоколадова гъба, ананас на скара, ябълков пай или шоколадово брауни? Самото мислене за това прави устата ни вода.

Сигурен удар: чашата с ягоди и сладолед от шам-фъстък, в която при поставянето на лъжицата се сблъскваме с бисквитка, с която да завършим хранене от 10.

El comedor de Roostiq con la selección de más de 80 vinos en el fondo

Трапезарията Roostiq с селекция от над 80 вина на заден план © Roostiq

В данни

адрес

Ул. Аугусто Фигероа, 47

Телефонен номер

918 53 24 34

разписание

От вторник до четвъртък от 13:00 до 13:00 ч., Петък и събота от 12:00 ч. До 14:30 ч. И неделя от 1:00 ч. До 17:00 ч.

Понеделник затворен