Седемте храма на Torrezno в Мадрид

Anonim

Време за четене 5 минути

В допълнение към треска, охлюви или брава, торенос са друго от най-представителните ястия на столицата. Много са местата, които се състезават за най-добрите торезни в града, но това са нашите основни неща.

РАКВЕТИСТЪТ (Доктор Кастело, 19)

Братя Франсиско и Хавиер Апарисио знаят много за торезносите. И тъй като отвориха първата си механа в Серано, Cachivache Taberna, всичко постигна успех. И един от тях дойде от ръката на Torrezno, нещо, което те правят от години и имаха дързостта да се преоткрият и възстановят с вълнуваща доза креативност.

Los siete templos del torrezno en Madrid

Тук го преоткриват с вълнуваща доза креативност © La Raquetista (Facebook)

В края на 2015 г. те стартираха своя проект La Raquetista в една от районите на Мадрид, която се очертава най-много на гастрономическо ниво и торезно неговото не може да бъде пропуснато. Torrezno на братя Aparicio се основава на традиционното торезно на Сория, на което не липсва маринатата от червен пипер и чийто процес на готвене е дълъг и ниска температура. Разликата с брат му от Cachivache е, че този път те отделят кожата, но резултатът е експлозия на аромат и текстури в устата просто невероятна.

LOS GALAYOS ( Бутони, 5)

Да влезеш в Лос Галайос означава да се преместиш почти в Мадрид в началото на века, този град, пребит от новите художествени и културни авангарди, които накараха много мислители и художници да се срещнат около вино и торезно. И не е за по-малко, защото този гастрономически дядо вече има 124-годишна възраст, а котловината на любопитни и гастрономи все още не се изплаква. Може би една от причините е (в допълнение към яхнията си) аплодираното торезно, на което може да се насладите с Риоха в бара и на терасата, без да се налага да влизате в ресторанта.

Лос Галайос торенос почти не оставят мазнини в чинията, в която се сервират. Не е магия, е че след пържене те се притискат, за да елиминират най-неудобната мазнина. Разбира се, трябва да вървите с времето, защото намирането на сайт е много сложно.

Преглед на тази публикация в Instagram Публикация, споделена от David Diaz (@zappamezcua) на 14 октомври 2018 г. от 11:11 ч. PDT

ПОНЗАНО РЕСТОРАНТ (Ponzano, 12)

Той се намира по всички маршрути на най-доброто torrezno в Мадрид и с право. Фетишният ресторант на улица „Понцано“, който яростно се съпротивлява на възхода на толкова много ресторантски ефемерни животи в квартала, ни дава няколко торези от първа дивизия. И да, когато казвам подарък, това е, че той ги дава буквално, защото не е сложно, че с бира ви сервират ястие със свободно покритие torreznos (което се нарича грижа за клиента, Бог ниво).

В техния случай те нарязват парчето сланина, преди да го варят , което придава на torrezno напълно различна текстура. Тайната на прекрасния му вкус може да се състои в това, че това torrezno се пържи в собствения бекон, което му пречи да загуби своята същност и сочност вътре. неизплатен

КЪЩА REVUELTA (Латонерос, 3)

Говоренето за Casa Revuelta без съмнение е споменаването на едно от ястията, което най-добре и най-добре определя гастрономическото наследство на Мадрид: пържена треска . Огромните опашки, които се образуват на вратата на традиционния бар в съседство с Плаза Майор, са наистина епични.

Но това не е просто треска, която вашите гладни клиенти търсят. Тореносът на Casa Revuelta преди години, който „разбуни“ жителите на Мадрид заради неописуемия им вкус и кара това съществено да се възползва от предимството на техния вечен опонент, Casa Labra.

Torrezno на Casa Toruelta, по-малък по размер, отколкото в предишните случаи, се откроява с допълнителната си хрупкава кора и суровина. Просто не очаквайте да се храните удобно, защото по правило никога не се вписва щифт.

Вижте тази публикация в Instagram Публикация, споделена от David Diaz (@zappamezcua) на 14 септември 2018 г. от 19:32 ч. PDT

LA TABERNA DEL ROCÍO (Porto Lagos, 13. Alcorcón)

Понякога се налага да излезете от центъра и да се разходите из предградията, за да намерите истински бижута от гастрономия ; и един от тях намерих в Алкоркон. Въпреки че името може да ни подтикне да ни отведе до типичната андалуска механа, реалността е, че се сблъскваме с бар, който би могъл да бъде цял живот, но с асо в ръкава, от който малцина могат да се колебаят: готвят абсолютно всичко в момента.

Същото се случва и с грандиозния му порой на Сория, че ако искате, трябва да изчакате малко, защото те го правят в момента. Резултатът е просто ненадминат , с перфектно приготвеното си месо и страничната си кора. Той е отворен само от няколко месеца и вече е поклонение за любителите на Torrezno Soria. Ще бъде за нещо.

CERVECERÍA ALONSO (Габриел Лобо, 18)

Въпреки че е отворена от 1956 г. и има едни от най-добрите мазоли в Мадрид в цялата столица (важно е да я разпознаете веднъж завинаги), тази пивоварна носи знамето на торезната и добре изтеглените бири Просперитет квартал. И вече е време бижутата на кухните на кварталните барове да излязат на бял свят, особено когато ви посрещнат в бара с планина - литерална - от цели торезни.

Los siete templos del torrezno en Madrid

Бащата на родителите на столичния тореннос © Bar Torreznos Bar (Facebook)

Torrezno, в точката си на хрупкава и сочна, почти прилича на циганска ръка, направена от бекон, нарязана на равни части и придружена от много готина бира. Забележка за навигаторите: по-добре да споделите.

LOS TORREZNOS (Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149)

Бяхме оставили настрана малко този храм на торенос заради неговата грапавост и понякога лошото му отношение към обществеността. Но бащата на родителите на столичните торезни, водени от братята Блакес, претърпя екстремно преобразяване през 2016 г., което промени настроението на сервитьорите.

Девизът му „от прасето до походката“ го отвежда като въведение писмо дотам, че сега на вратата на ресторанта получавате огромно бяло прасе, толкова усмихнато, че ще ви покани да седнете при най-горчивия веган. Разбира се, рецептата за неговото торезно остава вярна на своите принципи, като пърженото иберийско свинско коремче се пържи на средна температура. От 1956 г. нищо повече и нищо по-малко.