Trattoria Popolare, новата неаполитанска къща за храна в Мадрид

Anonim

Време за четене 3 минути

Родом от Неапол, отдавна установен в Мадрид, братята Фигурато решават да изоставят съответните си кариери в света на маркетинга, за да стартират в света на гастрономията и гостоприемството.

В чест на родния си град те стартираха миналата година, за да отворят пицария, която спазваше правилата на добрата пица Наполетана, тази, която е Патримония, но също така се осмелиха да предоставят „нетрадиционни“ иновации.

Те изучаваха брашна, докато не намериха своя собствена, смениха фурната на дърва за електрически огнеупорен камък, добавиха неочаквани съставки (тиква, шам-фъстък, пикантно хоризо от Леон).

Trattoria Popolare

Наполетано рагу и прясна ръчно изработена паста. © Trattoria Popolare

Мадридските закусващи и италианските небцета, които живеят в града или преминават през града (казват, че шест от техните 10 маси обикновено са заети от италиански сънародници) са ги доказали точно през тази година и половина и с успеха на Fratelli Figurato, след като изпекат още от 100 хиляди пици, те започнаха да разширят своите идеи за обновяване на неаполитанската кухня. Следващата стъпка? Класическа, традиционна тратория, макар и не чак толкова. По-скоро на външен вид, отколкото ако погледнете внимателно писмото му. Това е Trattoria Popolare, хранителна къща, на популярни рецепти, но не толкова.

Двамата братя, Виторио и Рикардо, продължават да водят. Виторио е проектирал цялото помещение. Зеленчуков оазис отвън, голямо пространство, с маси без покривка, бар, който гледа към кухнята и първа зона, която е като вътрешен двор в Южна Италия. Изглежда просто, но всичко е мислено, дори биколорът на стените му, онова по-тъмно синкаво зелено в долната част, което става по-мръсно. „Така е в италианските траттории“, обяснява той.

Trattoria Popolare

Кухня, гледана и по-широка © Trattoria Popolare

В кухнята, много по-голяма, светла, доминирана от бяло, е Рикардо, главният пицайоло, който излезе с рецептата на брашна, част от успеха му и продължава да пече ежедневно. Имаха нужда от повече пространство, защото сега кухнята също излиза от свежите си сладкиши, приготвени точно там (фатта на ръка!) Всеки ден.

Както направиха с пиците във Fratelli Figurato, в Trattoria Popolare, менюто е кратко, те имат не повече от пет тестени ястия в менюто и два вида тестени изделия, които ще се променят с месеци. И те също са разделени между най-типичните рецепти на Италия, като bigoli alla carbonara, pappardelle al ragú Napoletano (внимание към доматен сос) или alla amatriciana; и нетрадиционни макаронени изделия, сред които тези дни ще намерите bigoli cacio e pere (пекорино, пармезан и круши) или папардел с неаполитански наденица, портокалови и копър семена.

Trattoria Popolare

Класически пици от смокини и нови рецепти. © Trattoria Popolare

Освен това всеки ден ще откриете различна паста с други съставки, която може да бъде на разстояние, със сигурност „нетрадиционна“.

Като идея за разширяване на бизнеса беше да се увеличат таблиците за неговите вече безкрайни клиенти, пиците, които ги направиха известни, като традиционната маргарита или тиквата и сланината или Диавола де Леон (където смениха италианските пеперони за пикантното чоризо от Леон ), те все още са в менюто, но те също искаха да подновят и увеличат опциите в този раздел и са включили такива атрактивни предложения като фрита за пица, популярно ястие в Неапол; или Quattro Formaggi, пляскайте! (моцарела, провокира пушена, рикота, римско пекорино и хрупкави таралини).

Trattoria Popolare

Melanzane parmiggiana. © Trattoria Popolare

Сред предястията тук са монтанаринът, много неаполитанска улична закуска (пържени топчета тесто с доматен сос, бурата и босилек stracciatella); или parmigiana di melanzane.

Trattoria Popolare

Уютен салон, проектиран от тях. © Trattoria Popolare

ЗАЩО ДА СЕ

Защото, ако сте харесали пиците му, ще харесате неговите пасти и на това място, на границата между Маласаня и Шамберри, на две крачки от съда и близо до Алонсо Мартинес, имате пиците му и неговите пасти.

ЕКСТРИ

Чичо му Константин остава най-добрият му съветник по течната карта. И мама продължава да вдъхновява десерти: тирамису, разбира се, и две новости: тортата капрезе с бадеми, бял шоколад и крем Лимончело; и дипломатическият крем със сливи и хрупкава бисквита.

Trattoria Popolare

Биголи ала карбонара … истинска карбонара. © Trattoria Popolare

В данни

адрес

Ул. Лара, 13

Телефонен номер

91 232 75 08

разписание

Неделя до четвъртък от 13:30 до 16:00 и от 20:30 до 11:00. Петък и събота до 23:30 ч.

Средна цена

25 евро