Anonim

Време за четене 3 минути

По повод пълното й обновяване, новият магазин Poncelet Quesos, фирмата, специализирана в селекцията и рафинирането на занаятчийските сирена, добави още „галактически “ сирена към предложението си. Говорим за необичайни референции, които можем да придобием и да опитаме както на мястото на продажба на улица Аргенсола, така и в неговия ресторант за сирене Poncelet Bar, от Жозе Абаскал.

Poncelet Punto Selecto

Любов за подробности © Poncelet

По този начин, що се отнася до испанските продукти, ние откриваме 12 нови фабрики за сирене и 35 сирена, чиито рафиниции и технологии се различават от по-традиционните. Някои се лекуват с вино и дори с какао или бира, какъвто е случаят със сиренето Matalobos с бира IPA . Този суров продукт от пресовано овче мляко се влива с крафт бира тип IPA в самата паста. В допълнение, кората се измива с масла от сорта Arbequina и има зрялост три месеца в пещера от естествен камък.

Друг испански сорт, много необичаен в специализираните магазини в Мадрид, е сиренето Monje Jimeno, селски продукт от флористична кора, който е естествено настроен поне девет месеца в ъндърграунда на традиционна винарска леонска винарска изба .

Като любопитство името произлиза от La Nodicia de Kesos, един от първите ръкописи, документирани на романския език на Испания. Този пергамент от средновековния манастир на Розуела, много близо до Ардон, разказва счетоводството на сирена, извършено от килера брат Джимено, през 974г . Предава техники за обработка и строго елементарни методи на зреене, използвани още през Средновековието.

Poncelet Punto Selecto

Всеки продукт е внимателно подбран © Poncelet

От Франция пристигат още 11 нови магазина за сирене със специалитети, които са известни като фермиер, тоест направени със собствено мляко, които имат контрол над целия процес. Сред новостите изтъкваме Brie Noir, стар специалитет от региона Meaux, който има много по-дълго съзряване. Известен също като Brie des Moissons, Brie des Vendanges или Melun Noir, идеално е да придружавате кафе или чай.

От баско-френския регион на Аквитания, Понселет ни донася сирене Ardikit, разнообразие от чисто овче мляко Lacha с кремообразна и топяща се текстура, доста подобна на камамбер. А от Нормандия - сиренето Mimolette Reserva, приготвено със сурово краве мляко и със зрялост минимум 24 месеца, което му придава твърда текстура, докато се топи и орехов вкус.

Stracchino Taleggio

Stracchino Taleggio, най-традиционният © Poncelet

В това ново пространство можем да дегустираме или да придобием някои специалитети от Италия, като сирене Stracchino Taleggio, вид меко и като цяло квадратно сирене, произведено в Ломбардия от XII век.

С нежна текстура и вкусен плодов аромат, този продукт, приготвен от сурово мляко, е един от най -старите сортове меки пасти; Произведен е през единадесети век от някои семейства от малкото градче Таледжио, разположено в Бергамо. Името има общо с уморените крави, страка (на ломбардски диалект) поради дългото пътуване, което правят през есента и зимата, когато напускат алпийските пасища и слизат в селата.

Poncelet punto selecto

Изборът на Poncelet оценява устойчивостта © Poncelet

ЗАЩО ДА СЕ

За откриване на нови сортове, повечето от които са екологични и разработени в стопанства, в които преобладават хуманното отношение към животните и опазването на околната среда. Всъщност много от сътрудничещите заводи за сирене са разположени в защитена среда като Доняна, Лос Аррибес, Ковадонга или региона Тентудия, който се намира в най-голямата гориста гора в Испания, между Бадахос, Уелва и Севиля.

ЕКСТРИ

Вътре в магазина има и нова зона, където всеки ден се предлагат различни маси, предложени от Poncelet или по ваш избор. Възможно е да ги сдвоите с вина или занаятчийска бира в уютно пространство, вдъхновено от света на сиренето, с високи маси - предимно в твърди френски дъбови и растителни елементи - и стенопис, подписан от художника по пластмаса Гилермо Сан Хосе, което пресъздава всички тези „галактически“ промени.

Poncelet punto selecto

Неустоима © Poncelet

В данни

адрес

Ул. Аргенсола 27 (полуъгъл на Генуа)

Телефонен номер

913080221

разписание

От понеделник до петък от 10:30 ч. До 14:30 ч. И от 17:00 ч. До 8:30 ч. Събота от 10:30 ч. До 20:30 ч. Неделя затворена.