Ръководство да не се губим сред естествените вина: всичко, което научихме във Вела Тера

Anonim

Време за четене 9 минути

Миналия февруари в Барселона се проведе третото издание на Вела Тера, уникален панаир на естествените вина и местни продукти, посветен на излагането на най-изявените винерони (винопроизводители) на европейската сцена на естествено вино .

Това, което отличава този панаир от другите, които са посветени на занаятчийски консумативи, са имената, които успяват да съберат всяка година на годишното си местоположение на автогарата Nord в Барселона .

Автентични пазители на тази форма на алтернативно лозарство, които предпочитат предшественици и еко-устойчиви методи пред търговската индустриална енология.

La tierra y los viñedos: el origen de todo

Всичко идва от виното © Photo by Sven Wilhelm on Unsplash

По-голямата част от производителите на тези вина споделят романтизъм за работата на тероарите по най-уважителния начин, а философията, която ги обединява, се основава на възможно най-малко намеса в целия естествен процес на превръщане на грозде във вино.

Тази страст да бъдат просто помощници на природата предизвиква истинска ярост сред любителите на виното, които намират в тези смеси много ценности, които надхвърлят удоволствието от пиенето.

Зад Вела Тера е италианският сомелиер със седалище в Барселона, Стефано Франтернали и комуникаторът Алехандра Делфино, които посвещават част от годината да посетят други панаири и лозя по света, за да ги пренесат в Испания и да дадат своите вина, за да срещнат публика, чиято жажда няма начин за засищане.

„(Идеята за създаване на Вела Тера) се роди, за да се обединява, разпространява и създава връзки между винопроизводителите и града . Търсейки, че самите те идват да говорят за своите продукти, поотделно. През всичките тези години искахме да им дадем известността, която заслужават за работата, която вършат “, казва Делфино.

За три години те успяха да позиционират Vella Terra като неизбежната среща за хотелиери и гурмани за отмъстителни тениски и никога не липсва присъствието на истински безплатни икони за лозарството.

La complejidad de una copa de vino

Сложността на чаша вино © Photo by Ilinca Roman on Unsplash

НО … КАКВО Е ПРИРОДНО ВИНО? ЕКОЛОГИЧНОТО ВИНО? БИОДИНАМИКАТА?

Номенклатурите, които отличават някои вина от други, все още предизвикват много объркване и панаирът служи за отстраняване на много съмнения, разговаряйки директно с онези, които обикновено си замърсяват ръцете в родината и рядко стъпват на офиси, където се продават сертификати. Ника Шевела, винен експерт и доброволец от Вела Тера, ни помага да дешифрираме разликите, които съществуват около вината с минимална намеса и разработени по уважителен начин с природата.

Биологичните вина са същите като органичните или органичните вина : те са абсолютни синоними, защитени са от Европейския съюз и в тях преобладава биологичното лозарство с използването на естествени органични торове“, обяснява Шевела пред Traveler.es.

Има органични вина, които уважават околната среда, но след това работят индустриално, след като цялата мъст е пресована в резервоари от неръждаема стомана, което не е лошо. Това е просто разлика.

Споделена публикация на Vella Terra Barcelona (@vellaterrawinefair) на 31 януари 2018 г. в 10:55 ч. PST

„В биодинамичните вина нещата вървят с една крачка напред, като биологичното земеделие е дадено за даденост и следва конкретна философия: тук въведете биодинамичните препарати, без липса на мистика, влиянието на лунния календар (също върви добре, когато подстригвате косата си ) и като цяло визията на лозето като екосистема в хармония с останалата среда. Прилепи, пчели, маслинови дървета, лозя: всички те са част от голямо семейство “, заключава той.

По-голямата част от лозята на този панаир се опитват да работят биодинамично, а в някои случаи това се отразява в цената на бутилките им, тъй като те се сблъскват с много неконтролируеми фактори всеки сезон.

„Завършваме с естествените вина : за разлика от органичните и биодинамичните вина, те не могат да бъдат сертифицирани и няма законово определение за тях. Извън регулациите, естественото вино означава минимална намеса както в почвата, така и в процеса на производство: използват се само местни дрожди от самото грозде, повечето вина не се филтрират или стабилизират, а добавянето на сулфити е минимално или нулеви (като се има предвид, че те така или иначе присъстват във виното и в ограничени дози не са демони ) “.

Споделена публикация на Vella Terra Barcelona (@vellaterrawinefair) на 8 март 2018 г. в 1:58 PST

ПОЛИТИКАТА СЕ ОБСЛУЖВА

Това, което Nika изтъква при сертификатите, е това, което най-много заблуждава кръвта на нарушителите на тези вина, тъй като мнозина обвиняват това движение в разпалването на липса на строгост, когато става дума за търсене на качество d, прескачане на правила и закони, които винопроизводителите Традиционен стремеж към спазване.

Един от често срещаните фактори при много от тези вина са интензивните миризми на прах, котешка урина, чорап след фитнес и изоставен кладенец, които атакуват ноздрите веднага щом напията се въведе в чашата, обикновено в света се описва като фънки . Колкото повече мирише на подмишницата на Джеймс Браун в края на концерта си в нюйоркския Аполон, толкова повече се увеличава ентусиазмът на феновете .

Приблизително можем да намерим подобно между пънк рок и музика на консерватория . Но въпреки че може да изглежда, че този начин на превръщане на гроздето във вино е битка на вале-тудо, при дегустацията на вината на някои от тези служители в природата е ясно, че качеството не е нарушено . Това са някои от винероните, които представиха своите реколти на Vella Terra 2018 .

Los vinos naturales no están exentos de polémica

Естествените вина не са без противоречия © Photo by Jamie Street on Unsplash

СТЕФАНО БЕЛОТИ И ДЕГЛИ УЛИВИ КАСЦИНА

Ако феновете на естественото вино се наричат ​​талибани, Стефано Белоти би бил като Бин Ладен от движението.

По-известен като баща на биодинамичното вино в Италия, Белоти е посветен на лозарството повече от четиридесет години, тъй като през 1977 г. той поема юздите на семейното имение в южния Пиемонт.

Освен с виното, той и семейството му са горди фермери, посветени на градинарството в допълнение към производството на собствени хлябове и сирена . Винарите могат да отседнат в една от четирите прости стаи, които предлагат, така че да научат повече за метода на работа на тази икона на агроном и да се насладят на всичко, което получават от родината си.

Споделен пост от Cascina degli Ulivi (@cascinadegliulivi) на 5 април 2018 г. в 16:43 ч. PDT

СКЛАДОВЕ RECAREDO

Тъй като Тон Мата налага философията си за зачитане на биоразнообразието, той успява да позиционира винарството на семейството си - създадено през 1924 г. - като първа справка с обозначение на произход на Кава и Пенедес, за да получи официалния сертификат на Деметра за биодинамично земеделие.

Брутските натури на тази винарна обикновено се появяват в най-престижните винени списъци на страната, но също така посвещават много любов на естествените вина, които успяват да произведат под името Can Credo, почти винаги верни на звездата Penedés - гроздето Xarel -lo -, което се харесва в големите му резерви и е много по-достъпно за ежедневния пияч.

Споделена публикация на Recaredo (@ cava.recaredo) на 13 май 2017 г. в 1:30 PDT

JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA

Ако се беше посветил на музиката и е живял в Долноизточната част на Ню Йорк, Джоан Рамон Ескода можеше да играе с Рамоните.

Въпреки че най-ценните му бутилки се продават в винарни, където споделят рафтове с Château Lafites и Romanée-Contis, това ветеранско перо на лозето все още се счита за ужасния ентусиазъм на естествените винопроизводители в Испания.

Откакто засадиха нови лози в семейното имение на съпругата си Карме Санахуя, заедно те избраха биодинамичния метод и не погледнаха назад.

Както в Cascina Degli Ulivi, винарната Escoda-Sanahuja може да се похвали с това, че разполага със собствен ресторант Tossal Gros, капитан на американския готвач Kaya Jacobs, където на фермата се отглежда почти всичко, което се сервира в чиниите.

Celler Escodá-Sanahuja

Вина с душа © Celler Escodá-Sanahuja

LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT

Ако Каталония се счита за един от нулевите километри от този вид вино в Испания, Лоранано Серес, заедно с Джоан Рамон Ескода, е един от пророците.

Подобно на мнозина от „лудия“ свят, и тази фигура се смята за троен А (фермер, занаятчия и художник) на лозята, а вината му Terra Alta се появяват в ръководствата на всички ученици от тази религия.

От четиридесет и три референции, които предлага на пазара от 2001 г., на склад са останали само 5 реколти. Не е лошо за лозар, който рискува всяка година, без да прибягва до сяра или пестициди.

CHARLES DUFOUR

Само с 36 години младият Чарлз Дюфур успява постепенно да асимилира биодинамичните лозарски практики, без да застрашава наследството на семейството си и сам произвежда висококачествено шампанско на парцел от пет хектара, на който нищо не трябва завиждат на столетниците Grand Bruts, запазени под земите на своите съседи.

Както обикновено в региона на най-ценените пенливи вина в света, той работи главно с шардоне и пино ноар. Ако видите бутилка Dufour в местния бар, поискайте такава без писък. Никога не знаеш дали автобус ще те удари или плоча ще падне върху теб.

ДОМАЙН АНТОИН ЛИЕНХАРДТ

Когато Антоан Лиенхард поел контрола над лозята след пенсионирането на дядо си Морис Гайо, той използвал всичко, което научил, работещ в Шабли и Южна Африка, за да създаде нова линия от супер бургунди, а биодинамичните техники прогресивно се приспособявали към семейния начин на действие, докато прегърнете ги напълно от 2016 г., използвайки кон за обработка на земята и не толкова компактно лозето, и се отказвате от всякакъв вид химически пестициди.

Техните вина са примери, че непредвидимите естествени могат да бъдат толкова правилни, изящни и заблуждаващи, колкото класиците, които обикновено напускат известния си регион.

Domaine Antoine Lienhardt

Антоан пое лозята на дядо си и го направи естествен рай за вино © Domaine Antoine Lienhardt

ЗЕМЕДЕЛСКА АЗИЕНДА НА АЛДО ВИОЛА

Когато опитате някое от вината на Алдо Виола, фразата „ Италианците го правят по-добре“ неизбежно ви избягва.

Този красив сицилианец принадлежи към четвърто поколение органични винопроизводители и обикновено се ограничава до производство на десет хиляди бутилки годишно, което му позволява да поддържа строг контрол на качеството, докато оркестрира всички елементи на природата в своя полза.

За да се насладите истински на този тип вино, най-добре е да се приближите до един от баровете, където тези бутилки са отпушени. Тук малко ръководство за барове в Барселона, специализирано в естествено вино.